Egg Fried Quinoa / Κινόα με Λαχανικά

Συνταγή στα Ελληνικά προς το τέλος της σελίδας!

Quinoa is one of my favourite grains. I discovered it about two years ago, when a contestant on the Greek version of Top Chef used it to make a low fat, healthy alternative to a high-calorie traditional dessert. 

I was intrigued and went on-line to check it out. The abundance of recipes amazed me and on my next shopping trip I bought a small packet to try it out. 

Two years later, it has become a permanent resident in my cupboard. 

This is one of my favourite recipes.  It is so versatile,  you can use whatever you have in the fridge and play with the colours as well as the flavour of the vegetables! I substituted the olive oil with sesame oil, because I think it matches perfectly with the nuttiness of the quinoa. 

~~~~~~~~~~

Egg Fried Quinoa
Adapted from The Food Doctor Ultimate Diet by Ian Marber
Serves 2
Ready in 30 minutes

Ingredients

• 150 gr (5oz) quinoa
• 300 ml (1/2 pint) light vegetable stock
• 3 cloves garlic, crushed
• 3 medium eggs
• 2 tablespoons sesame oil plus a little to cook the eggs
• 1 medium red onion, sliced thinly
• Few drops of Tabasco Sauce
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 small carrot, sliced into ribbons using a potato peeler
• 1 green pepper, finely sliced
• 1 medium courgette, sliced into ribbons using a potato peeler
• 1 tablespoon Tamari sauce

Instructions

1. Simmer the quinoa in the stock with one clove of garlic for about 20 minutes, until it is cooked and all liquids are absorbed. Then mash in the garlic.
2. Scramble the eggs, using a little oil, in a non-stick pan until firm. Set aside. 
3. Heat a tablespoon of sesame oil in a wok and sauté the red onion and garlic for a few minutes. Add the Tabasco Sauce and then another tablespoon of sesame oil. Add the peppers, carrot and courgette and cook for 5 minutes. The vegetables should become soft but still crunchy to the bite.
4. Stir in the scrambled eggs, a splash of soy sauce and the cooked quinoa. Lightly mix everything together and serve hot.

~~~~~~~~~~~~~

Η κινόα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μου υλικά. Την ανακάλυψα πριν από περίπου δύο χρόνια όταν έβλεπα ένα επεισόδιο του Top Chef στην τηλεόραση. Ένας από τους διαγωνιζόμενους chef αποφάσισε να φτιάξει παστέλι από κινόα!

Μέχρι εκείνη τη στιγμή δεν ήξερα καν ότι υπήρχε τέτοιο πράγμα και φυσικά δεν ήξερα πως να το χρησιμοποιήσω. Γι' αυτό ανέτρεξα στο Internet  και στο αγαπημένο μου Pinterest για να βρω όσες περισσότερες λεπτομέρειες και συνταγές μπορούσα. Και υπήρχαν τόσες πολλές! 

Την επόμενη μέρα πήγα σε ένα μαγαζί με βιολογικά προϊόντα και αγόρασα ένα μικρό σακουλάκι για να τη δοκιμάσω!

Δύο χρόνια μετά, η κινόα αποτελεί πια μέρος της διατροφής μας και έχει τη δικιά της μόνιμη θέση στο ντουλάπι με τα τρόφιμα μας.

Αυτή είναι μια από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές. Μπορείτε να την κάνετε σε διάφορες παραλλαγές.  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι έχετε στο ψυγείο, να παίξετε με τα χρώματα και τις γεύσεις των λαχανικών χωρίς φόβο γιατί όποιον συνδυασμό και αν διαλέξετε δεν θα πέσετε έξω. 

Εγώ αντικατέστησα το ελαιόλαδο της πρωτότυπης συνταγής με σησαμέλαιο γιατί πιστεύω ότι ταιριάζει απόλυτα με τη φύση της κινόα, αλλά εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο λάδι σας αρέσει.

~~~~~~~~~~

Κινόα με Λαχανικά

Adapted from  The Food Doctor Ultimate Diet by Ian Marber

Serves 2

Ready in 30 minutes

Υλικά

• 150 gr κινόα
• 300 ml ζωμός λαχανικών
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 3 μέτρια αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο και λίγο ακόμα για να τηγανίσουμε τα αυγά
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• Μερικές σταγόνες Tabasco
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 μικρό καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές λωρίδες με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μέτριο κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές λωρίδες με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτε
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Tamari 

Instructions

• Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράζουμε την κινόα με το ζωμό και 1 σκελίδα σκόρδο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί και να απορροφηθούν όλα τα υγρά. 
• Όταν είναι έτοιμη την βγάζουμε από τη φωτιά, λιώνουμε με ένα πιρούνι το βρασμένο σκόρδο και ανακατεύουμε να πάει παντού. 
• Χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά με λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.
• Τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι που καίει με ένα κουταλάκι λάδι και τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθούν καλά. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε στην άκρη. 
• Ζεσταίνουμε μία κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο σε ένα wok ή σε βαθύ τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα για μερικά λεπτά. 
• Προσθέτουμε το Tabasco και ακόμα μία κουταλιά λάδι. 
• Προσθέτουμε τις πιπεριές, τις λωρίδες του καρότου και του κολοκιθιού και σωτάρουμε για ακόμα 5 λεπτά. Τα λαχανικά μας πρέπει να είναι μαλακά αλλά ακόμα τραγανά. 
• Ρίχνουμε στο wok  τα αυγά, τη σάλτσα Tamari και τα αυγά και ανακατεύουμε ελαφρά 
• Τέλος ρίχνουμε την μαγειρεμένη κινόα και ανακατεύουμε ελαφρά.
• Σερβίρουμε ζεστό 

~~~~~~~~~~