Gluten Free Orange Cranberry Scones / Scones με Πορτοκάλι και Cranberries Χωρίς Γλουτένη

(Συνταγή στα Ελληνικά στο τέλος της σελίδας)

I am in the mood for something buttery today. It is a well established fact that when the temperature plummets, my need for butter skyrockets. And we had a very cold week in Athens so far. There was snow and a frigid wind blowing everyday. I dug out my mittens and earmuffs from the depths of my closet to keep me warm. The snow of course was a pleasant surprise, especially for us living by the sea, but it didn't last long. 

But back to my butter cravings....  

I put a teaspoon of butter in almost everything I cooked throughout the week, just to get the smell of it and today I made these amazing Orange and Cranberry Scones to satisfy my sweet, butter craving tooth. 

They are tender, not overly sweet and with an ever so satisfyingly buttery taste. If you want a bit more sweetness spread them with jam and clotted cream (if you can find it) for an all traditional British teatime treat!

I used my Gluten Free Flour Mix to make them but you can use any ready made gluten free flour. Substitute the cranberries with raisins or other dried fruit you have handy, nuts or even chocolate. They are best served warm and you will definitely enjoy them more while they are fresh as they tend to dry out quickly. If you don't want to make the whole batch - why on earth wouldn't you? - you can freeze the scones after you cut them out and bake them later.  

~~~~~~~~~~~

Gluten Free Orange Cranberry Scones

Makes 16
Ingredients

• 400 gr (3 1/2 cups) gluten free flour
• 55 gr (1/4 cup) sugar
• 1/2 teaspoon salt
• 2 tablespoons baking powder
• 150 gr (5 oz) cold butter, cut in small cubes
• 2 eggs
• 230 gr (1 cup) buttermilk
• 110 gr (1 cup) dried cranberries
• Zest from 1 orange

Instructions

1. Preheat the oven to 180C/350F. 
2. In a large mixing bowl, stir together flour, sugar, salt and baking powder. 
3. Add butter and work it in the dry ingredients using your fingers until the mixture looks like sand. 
4. Separate one of the eggs, whisk together the buttermilk with the egg white and the second egg and keep the yolk of the first for the egg wash in the end. 
5. Make a well in the dry ingredients and pour in the egg mix. Blend the two together using a spatula. 
6. When the dough starts to come together mix in the cranberries and orange zest. 
7. Dust your work surface with flour, place the dough on it and fold it together with your hands. 
8. Divide it in two and make two balls. Press them and roll them out into two 2 cm thick disks. Cut each into 8 triangular wedges or take round cookie cutter and cut them into disks. 
9. Line a cookie sheet with baking paper, arrange the scones on it and let them rest for 30 minutes. 
10. Whisk the egg yolk and brush to tops of the scones with it. Sprinkle with a little sugar and bake for 15 minutes or until golden brown on top. 

Baby it's cold outside! Γι' αυτό έμεινα μέσα, πίνοντας ζεστό τσαγάκι και τρώγοντας βουτυράτα scones! Όσο πέφτει η θερμοκρασία τόσο πιο πολύ αποζητώ βουτυράτες γεύσεις, και αυτή η εβδομάδα ήταν μια από τις πιο κρύες μέχρι τώρα! Φυσικό, λοιπόν, και επόμενο η κατανάλωση βουτύρου στο σπιτικό μας να αυξηθεί κατακόρυφα! Από ένα κουταλάκι σε κάθε φαγητό, έτσι για να πάρουμε τη γεύση χωρίς τις πολλές μισητές θερμίδες, και σήμερα έφτιαξα αυτά τα υπέροχα scones με πορτοκάλι και cranberries.

Τα scones φαντάζομαι τα γνωρίζετε και μπορεί να τα έχετε φτιάξει πολλές φορές και εσείς. Θα ήθελα να τα πω μπισκότα αλλά τυπικά ανήκουν στην κατηγορία των γρήγορων ψωμιών. Είναι υπόγλυκα και εύκολα μετατρέπονται σε αλμυρά με την προσθήκη τυριών και αλλαντικών, και είναι φυσικά, ο απαραίτητος συνοδός του απογευματινού Αγγλικού τσαγιού αν και κατάγονται από τη Σκωτία.  

Η δική μου εκδοχή είναι χωρίς γλουτένη αλλά μπορούν να γίνουν και με κανονικό αλεύρι (μαλακό κατά προτίμηση). Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα cranberries με σταφίδες ή οποιοδήποτε άλλο αποξηραμένο φρούτο ή καρπό έχετε πρόχειρο ή ακόμα και με σταγόνες σοκολάτας. Είναι υπέροχα όταν είναι ζεστά και θα τα απολαύσετε περισσότερο όταν είναι φρέσκα, γι' αυτό αν δεν έχετε σκοπό να τα καταναλώσετε όλα (θαυμάζω από τώρα την εγκράτειά σας χι χι) μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη πριν τα ψήσετε και αμέσως μόλις τα κόψετε σε σχήματα. Τα ψήνετε έτσι κάθε φορά που τα τραβάει η όρεξή σας προσθέτοντας 5 - 10 λεπτά στον προτεινόμενο χρόνο ψησίματος γιατί θα είναι παγωμένα.

~~~~~~~~~~

Scones με Πορτοκάλι και Cranberries Χωρίς Γλουτένη

Για 16 μπισκότα
Υλικά

• 400 γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 55 γρ ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι αλάτι 
• 2 κουταλιές της σούπας baking powder
• 150 γρ βούτυρο κρύο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 2 αυγά
• 230 γρ ξινόγαλο
• 110 γρ αποξηραμένα cranberries
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180C. 
2. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το baking powder. 
3. Προσθέτουμε το βούτυρο και δουλεύουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι το μείγμα να μοιάζει σαν άμμος.  
4. Ξεχωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι του ενός αυγού. Χτυπάμε το ασπράδι μαζί με το άλλο αυγό και το ξινόγαλο και κρατάμε τον κρόκο για αργότερα.  
5. Κάνουμε μια "τρύπα" στο μείγμα το αλευριού με τα δάχτυλά μας και ρίχνουμε μέσα το αυγό με το ξινόγαλο. Αναμειγνύουμε με μια σπάτουλα.  
6. Όταν το μείγμα αρχίσει να παίρνει τη μορφή ζύμης ρίχνουμε τα cranberries και το ξύσμα πορτοκαλιού.  
7. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας μας με αλεύρι, τοποθετούμε τη ζύμη και την ζυμώνουμε πολύ ελαφρά με τα χέρια μας.  
8. Τη χωρίζουμε στα δύο και φτιάχνουμε δύο μπάλες. Τις ανοίγουμε σε κύκλους πάχους 2 εκατοστών και κόβουμε 8 τριγωνικά κομμάτια. Αν θέλουμε κόβουμε και στρογγυλά σχέδια με ένα κουπ πατ.  
9. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε πάνω τα scones και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. 
10. Χτυπάμε τον κρόκο αυγού και τα αλείφουμε με πινέλο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη. 
11. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.