Gluten Free Mississippi Mud Cake - Πλούσιο Κέικ Σοκολάτας Χωρίς Γλουτένη

(Συνταγή στα Ελληνικά στο τέλος της σελίδας)

It's been a while since I've had a good chocolate cake. Thank God there is The Cake Slice group to give me the opportunity to forget about my never-shrinking waistline and indulge in the most-sinful-chocolate-cake-ever-made!

The Mississippi Mud Cake was one of the four choices the group had for February's bake. I read those three words and looked no further. A cake like this is every chocoaholic's holly grail. It is practically oozing with chocolate and is so moist and unbelievably addictive, you definitely have to handle it with care.

To see what my fellow Cake Slicer's chose to bake this month scroll down to the end of the page!

~~~~~~~~~

Gluten Free Mississippi Mud Cake

Adapted from The Southern Cake Book

Serves 14

Ingredients

• 200 gr butter
• 110 gr dark chocolate, chopped
• 380 gr sugar
• 220 gr gluten free flour
• 70 gr cocoa powder
• 4 large eggs
• 1 tablespoon vanilla extract
• 3/4 teaspoon salt
• Chopped hazelnuts

For the Chocolate Frosting 

• 50 gr butter
• 40 ml milk
• 20 gr cocoa powder
• 1 teaspoon vanilla
• 220 gr powdered sugar

Instructions

1. Preheat oven to 180C/350F. 
2. Line 30cm x 20cm pan with baking paper. 
3. Melt the butter and chocolate in a double boiler. Pour the mixture into a clean, large bowl.
4. Whisk in sugar, flour and cocoa. Add the eggs one at a time and whisk. Add vanilla and salt. 
5. Pour the batter into the pan. 
6. Bake for 50 - 60 minutes or until the cake is baked and a knife inserted in the centre comes out clean. 
7. While the cake is baking prepare the frosting: 
8. Melt the butter in a medium saucepan. Whisk in milk and cocoa powder and bring to a boil, whisking constantly.
9. Remove from heat and gradually add the powdered sugar and vanilla. Whisk until it becomes smooth.
10. When the cake is baked remove it from the oven and drizzle it with the prepared chocolate frosting and chopped hazelnuts. 

Tips

• I used my gluten free flour mix but you can use any ready made gluten free flour you have handy. 
• I baked it in a slightly smaller and deeper pan than the original recipe and had to account for extra baking time, so make sure you adjust the baking time according to the size of your pan i.e longer for smaller size and less for bigger. 
• The frosting hardens quickly. It can be thinned with 1 tablespoon of milk and  warmed up in the microwave on High for 15 second intervals until it reaches the desired consistency.  

~~~~~~~~~~

Πλούσιο Κέικ Σοκολάτας Χωρίς Γλουτένη

Από το The Southern Cake Book

Για 10 άτομα

Υλικά

• 200 γρ βούτυρο
• 110 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 52%, ψιλοκομμένη
• 380 γρ ζάχαρη
• 220 γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 70 γρ κακάο
• 4 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας εσάνς βανίλιας
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
• Ψιλοκομμένα φουντούκια

Για το σοκολατένιο frosting 

• 50 γρ βούτυρο
• 40 γρ γάλα
• 20 γρ κακάο
• 1 κουταλάκι βανίλια
• 220 γρ ζάχαρη άχνη

Instructions

1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. 

2.    Στρώνουμε ένα ταψί 30x20 εκ. με χαρτί ψησίματος. 

3.    Λιώνουμε το βούτυρο και με τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα καθαρό μεγάλο μπολ.

4.    Ρίχνουμε στο μπολ τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κακάο και τα ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα - ένα και χτυπάμε καλά με το σύρμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι.  

5.    Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί.  

6.    Ψήνουμε για 50 - 60 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κέικ. Το τεστάρουμε μέ ένα μαχαίρι, αν βγει καθαρό τότε έχει ψηθεί.  

7.    Όσο περιμένουμε να ψηθεί το κέικ ετοιμάζουμε το frosting: 

8.    Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα και το κακάο και ανακατεύουμε με σύρμα. Φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας συνέχεια. 

9.    Αποσύρουμε από τη φωτιά και σιγά σιγά προσθέτουμε τη ζάχαρη και μετά τη βανίλια ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να το μείγμα να γίνει λείο. 

10.Όταν ψηθεί το κέικ ρίχνουμε το frosting στο ζεστό κέικ και πασπαλίζουμε με τα φουντούκια.  

Tips

• Χρησιμοποίησα το δικό μου μείγμα αλευριού αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο αλεύρι χωρίς γλουτένη θέλετε.  
• Χρησιμοποίησα ένα ταψάκι μικρότερο απ' ότι ζητούσε η συνταγή και γι' αυτο χρειάστηκε να αυξήσω το χρόνο ψησίματος. Γι' αυτό υπολογίζουμε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού μας π.χ περισσότερο χρόνο για μικρότερο ταψί και λιγότερο για μεγαλύτερο.  
• Το frosting σκληραίνει αρκετά γρήγορα και γι' αυτό χρειάζεται προσοχή. Μπορούμε να το αραιώσουμε με 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή να το ζεστάνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στο δυνατό για 15 δευτερόλεπτα τη φορά μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλουμε. 

An InLinkz Link-up