Double Ginger Molasses Gingerbread Cake / Κέικ με Τζίντζερ και Μελάσα

Monday, December 15, 2014

(Συνταγή στα Ελληνικά στο τέλος της σελίδας)
A few weeks ago I received a package. The package itself was as plain as packages go but the contents brought a huge smile to my face! Silicon baking moulds from the good people at Silikomart

It is the first time I bake something that is not round or rectangular and the first time I bake a gingerman shaped cake. I think the reason I put it off all this time was because I was scared. Don't laugh! I mean a gingerman cake has to come out with arms and legs and a head! What if it didn't! What if some bits got stuck in the pan, as it happened to me many times before with other cakes, and I was left with a very scary looking almost human-shaped cake?

Well, that was all before I used the Mr. Ginger mould. It turned out to be the easiest thing. I just sprayed the mould with oil (as per its instructions) at voilà, the cake came out looking perfect! 

And what a cake that was! I'm only going to say one thing about it,  it is THE cake for those who love ginger. It is zingy and spicy, not overly sweet but utterly delicious with a cup of hot coffee. I chose it because the ingredients list screamed America's South to me. I am obsessed with everything Southern at the moment. You see, I've been reading a lovely book called "The Secret Life of Bees" by Sue Monk Kidd and it is set in South Carolina. It is a beautifully written book, insightful and overflowing with emotions and southern flavours. When the smell of the baking cake flooded my kitchen I thought that's how that small South Carolina kitchen must have smelled, all ginger, honey and molasses!

Double Ginger Molasses Gingerbread Cake
Adapted from Coffee Cakes: Simple, Sweet, and Savory by Lou Seibert Pappas
For one Mr Ginger cake mould - Serves 6

  • 55 gr butter, melted
  • 1 tablespoon fresh ginger, grated
  • 1/4 cup honey
  • 1/4 cup dark molasses
  • 1/4 cup yoghurt
  • 1 egg
  • 1 cup gluten free flour mix
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon ground ginger
  • 1/2 teaspoon mustard powder
  • 1/2 teaspoon ground allspice
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon


  1. Preheat oven to 180C/350F. 
  2. Spray your Mr Ginger Silikomart mould with oil. 
  3. Cream the butter, honey, molasses and fresh ginger in a bowl using a wooden spoon. 
  4. Add the yoghurt and the egg and mix well until it becomes smooth. 
  5. In a different bowl combine flour, baking soda, salt and all the spices. Stir well to blend. 
  6. Add the dry ingredients to the butter mixture and mix well. 
  7. Pour the mixture into the mould.
  8. Bake for 20 - 25 minutes. The cake is ready when a cake tester or knife inserted in the center comes out clean. 
  9. Let it cool in the mould for 10 minutes and un-mould. 
Κέικ με Τζίντζερ και Μελάσα
Εμπνευσμένο από το βιβλίο Coffee Cakes: Simple, Sweet, and Savory της Lou Seibert Pappas
Για μία φόρμα Mr Ginger - Για 6 άτομα

  • 55 γρ βούτυρο, λιωμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • 1/4 φλιτζάνι μέλι
  • 1/4 φλιτζάνι μελάσα
  • 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι
  • 1 αυγό
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη
  • 1/2 κουταλάκι σκόνη μουστάρδας
  • 1/2 κουταλάκι μπαχάρι
  • 1/2 κουταλάκι κανέλα 


  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. 
  2. Ψεκάζουμε την φόρμα Mr Ginger Silikomart με λίγο λάδι. 
  3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το βούτυρο, το μέλι. τη μελάσα και το φρέσκο τζίντζερ με ένα ξύλινο κουτάλι. 
  4. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το αυγό και αναμειγνύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.  
  5. Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά πολύ καλά.  
  6. Τα προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου και τα ανακατεύουμε καλά.  
  7. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα. 
  8. Ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά. 
  9. Αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε πάνω σε πιατέλα.