Feta Cheese and Sun Dried Tomato Breakfast Bundt #BundtBakers - Αλμυρό Κέικ με Φέτα και Λιαστές Ντομάτες

Thursday, May 15, 2014

(Συνταγή στα Ελληνικά στο τέλος της σελίδας)

In an ideal world I would wake up to the smell of bacon frying every morning. Yes! Bacon and eggs and maybe a couple of sausages. And since we are at it add a few pieces of spinach pie with feta cheese and I'm good. Yes in an ideal world that would be my breakfast.



Alas, my world is not ideal and the closest I get to having a scrumptious breakfast most of the days is a soft boiled egg, a couple of rice cakes and a few Kalamata olives. But I am not complaining because I am not a big fan of breakfast anyway. I know that it is against every rule and it drives my nutritionist crazy every time I tell her that I don't want to eat anything in the morning. A couple glasses of water after I wake up and I am good until lunch time. But on the rare occasions that I wake up hungry and in an immediate need for food I crave something rich and savoury like eggs and bacon, bagels with cream cheese and salmon or a freshly baked savoury cake.


It's been a long time since I made a savoury cake. I think it was around this time last year when I made a Cheese and Olive Bread. I hadn't realised how much I missed it until I read this month's theme for our Bundt Bakers group. Breakfast.  So I immediately jumped at the opportunity to bake a tasty Feta Cheese and Sun Dried Tomato Bundt and had it for breakfast (and lunch, and dinner) this past weekend.

Feta is one of my favourite cheeses and it is not because I am Greek. I love its saltiness and the fact that you can combine it with every meal and ingredient. I used sun dried tomatoes to give the cake a very subtle sweetness and loads of fresh herbs and spring onions to make it smell so irresistible to make even the most hardcore breakfast dodgers, like me, get out of bed, run to the kitchen and eat it without a second thought.


We have 15 beautiful Bundts (both sweet and savory) that would be perfect for your breakfast or brunch table. You can check them all out and find more information about how to join the Bundt Baking fun after the recipe.

Many thanks to our host for this month, the lovely Kelly from Passion Kneaded .

~~~~~~~~~~
Feta Cheese and Sun Dried Tomato Breakfast Bundt
Makes 1 24 cm (9 inch) round cake and 5 mini bundts or 2 rectangular loaves
Ingredients
  • 1/2 kilo (1 pound) gluten free all purpose flour
  • 1 packet (7 gr) dried yeast
  • 4 eggs, at room temperature
  • 2 tablespoons yoghurt (or soja yoghurt)
  • 1/2 cup milk (or almond milk)
  • 1 teaspoon salt
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon ground pepper
  • 1/2 teaspoon ground nutmeg
  • 5 spring onions thinly sliced
  • 350 gr (12 ounces) feta cheese crumbled 
  • 3 tablespoons fresh herbs, chopped (dill, basil, mint)
  • 6 sundried tomatoes pack in oil, drained and chopped
Instructions
  1. Preheat oven to 180C/350F. Oil and lightly flour a bundt cake mould.
  2. Put the flour, yeast, salt, eggs, yoghurt, pepper and nutmeg in a medium bowl and start mixing the at low speed. 
  3. Gradually add the milk.
  4. The dough should be very loose. If it is not add more milk or water. 
  5. Coat the dough with the olive oil, cover the bowl with a towel and let it rest at room temperature for about 45 minutes until it almost doubles in size. 
  6. Add all the remaining ingredients (spring onions, grated cheese, feta cheese, fresh herbs, sundried tomatoes) and knead until they become incorporated into the dough.
  7. Put the dough into the prepared bundt cake mould. You can level the surface using a wet spoon. 
  8. Bake for 50 minutes. (Mini bundts need only 35 minutes to bake!) 
  9. Check if the cake is baked by inserting a knife into it. If it comes out clean it is done. If not bake for a few more minutes and if needed cover its surface with foil so that it doesn't burn. 
  10. Remove from the oven. Let it cool in the mould for 5 minutes and then un-mould.
  11. It is perfect either warm or cold. 
Cook's Tips:
  • I used gluten free all purpose flour, soja yoghurt and almond milk to make it suitable for my gluten and lactose free diet, but you can use regular all purpose flour and milk without a problem.
  • If you do not have a problem with lactose you can also add 1 cup of shredded yellow cheese like Gouda or Emental. 
    BundtBakers


    #BundtBakers is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme.  Follow our Pinterest board right here. Links are also updated each month on the BundtBakers home page.

    We take turns hosting each month and choosing the theme/ingredient.

    If you are a food blogger and would like to join us, just send me an email with your blog URL to foodlustpeoplelove@gmail.com.

    Check out what the rest of the #BundtBakers baked this month:

    ~~~~~~~~~~

    Αν υπάρχει ένα πράγμα που αγαπώ περισσότερο από τα κέικ, είναι τα αλμυρά κέικ. Και ιδιαίτερα όταν τα τρώω για πρωϊνό. Ναι, τότε ξεχνάω αμέσως το γεγονός ότι δεν είμαι μεγάλη fan το πρωϊνού και πηγαίνω τρέχοντας στην κουζίνα. 


    Αυτό το κέικ έχει μια υπέροχη τραγανή κρούστα απ' έξω αλλά μέσα είναι ζουμερό και αφράτο και παραμένει έτσι ακόμα και την επόμενη μέρα - αν βέβαια τα καταφέρεται και περισσέψει κανένα κομμάτι. Κόβεται τέλεια και μπορεί να πάρει όποιο σχήμα θέλετε, στρογγυλό, τετράγωνο, μακρόστενο, με τρύπα στη μέση ή χωρίς. Είναι πικάντικο και υπέροχα αρωματικό. 

    Με αυτή τη μυρωδιά θέλω να ξυπνάω κάθε πρωί!


    ~~~~~~~~~~
    Αλμυρό Κέικ με Φέτα και Λιαστές Ντομάτες
    Για 1 μεγάλη στρογγυλή φόρμα ή 2 μακρόστενες
    Υλικά
    • 1/2 κιλό αλεύρι χωρίς γλουτένη
    • 1 σακουλάκι (7 γρ)  στεγνή μαγιά
    • 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
    • 2 γεμάτες κουτ. σούπας γιαούρτι σόγιας
    • 1/2 φλιτζ. τσαγιού γάλα από αμύγδαλο
    • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
    • 4 κουταλιές της σούπας λάδι
    • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
    • 1/2  κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
    • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετάκια
    • 350 γρ. φέτα κομματιασμένη
    • 3 κουταλιές σούπας άνηθος ή βασιλικός ή δυόσμος, ψιλοκομμένος
    • 6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

    Διαδικασία
    1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. 
    2. Ετοιμάζουμε μία μεγάλη στρογγυλή φόρμα αλείφωντας τη με λάδι. 
    3. Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τα αυγά, το γιαούρτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. 
    4. Τα αναμειγνύουμε καλά και προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά. 
    5. Η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή σαν ένα πολύ πηχτό κουρκούτι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ή γάλα. 
    6. Αλείφουμε τη ζύμη με το λάδι και την σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσει και διπλασιαστεί σχεδόν. Περίπου 45 λεπτά. 
    7. Όταν είναι έτοιμη προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (κρεμμύδια, τυριά, άνηθος, λιαστές ντομάτες) και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν.
    8. Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα. Μπορούμε να την ισιώσουμε με ένα βρεγμένο κουτάλι.
    9. Ψήνουμε για 50 λεπτά. 
    10. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Αν δεν έχει το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο. 

    • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις καθώς και κανονικό γιαούρτι και γάλα.