Gluten Free Caramel Apple Cake / Κέικ με Μήλα και Σος Καραμέλας χωρίς Γλουτένη

(Συνταγή στα Ελληνικά στο τέλος της σελίδας)

I love online cooking groups. I've said so many times before. From the first one I joined almost immediately after I started this blog, the French Fridays with Dorie group, to the newest one I joined just a couple months ago.

I love them because I got to meet so many talented, inspiring and downright amazing bloggers from around the world and feel that I belong to many loving and supportive communities.

The newest group I joined is called The Cake Slice and it is all about cakes. We choose a cookbook and every month we bake a cake from that book. This month we just started baking from a new cookbook, The Southern Cake Book and we had to choose one of 4 gorgeous cakes to bake. 

I chose to make the Caramel Apple Coffee Cake. I love caramel and I never say no to anything that has the word streusel in the recipe!

This is a coffee cake, which means that it is a good cake to make to accompany your afternoon coffee or tea and not that it actually has coffee in it, as I originally thought, dah! Coffee cakes are generally simpler and not as fancy and luscious as Party cakes. Not this one though! This one was astonishingly scrumptious! A combination of fragrant, sweet apple pie and moist, yummy vanilla cake, all covered with a crunchy walnut streusel and drizzled with sinful milk caramel. Are you drooling yet? Well you should be because this is definitely one of the best cakes I've made and you should definitely make it yourselves and not just to accompany your afternoon cuppa!   

I made a few changes to the original recipe to compensate for the fact that I could not find pecans and to make it gluten free. I used my own Gluten Free Flour Mix  but you can use any ready made rice flour based gluten free flour mix. Just skip the 1 teaspoon of xanthan gum I added to stabilise and bind the cake mix.

To see which cake the other members of the The Cake Slice group chose to bake this month please scroll down to the end of the page!

~~~~~~~~~

Gluten Free Caramel Apple Cake
Adapted from The Southern Cake Book
Makes 1 22 cm (9 inch) cake 
Serves 8 - 10

Ingredients


For the Streusel Topping

• 210 gr (1 1/2 cups) gluten free flour
• 1 cup walnuts, chopped
• 100 gr (1/2 cup) butter, melted
• 1/2 cup light brown sugar
• 50 gr (1/2 cup) granulated sugar
• 2 tablespoons cinnamon
• 1/4 teaspoon Himalayan fine pink salt

For the Milk Caramel Sauce

• 1 cup light brown sugar
• 100 gr (1/2 cup) butter
• 60 ml (1/4 cup) milk cream 
• 1/4 cup honey

For the Apple Topping

• 2 tablespoons (30 gr) butter
• 3 large Granny Smith apples, sliced

For the Cake

• 100 gr (1/2 cup) butter, softened
• 190 gr (1 cup) sugar
• 3 eggs
• 280 gr (2 cups) gluten free flour, shifted
• 2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon xanthan gum
• 1/2 teaspoon Himalayan fine pink salt 
• 160 ml (2/3 cup) milk
• 1 tablespoon vanilla extract

Instructions

Make the Streusel Topping

1. Stir together all the ingredients until very well blended. Let it stay for 30 minutes until it becomes firm and crumbles into small pieces. 

Make the Milk Caramel Sauce

1. Put all the ingredients into a medium saucepan over medium to high heat. 
2. Bring to a boil stirring constantly. 
3. Boil for 2 minutes while stirring all the time and then remove from heat. 
4. Let it cool for at least 15 minutes before you use it. 
5. If you need to reheat it put it in the microwave for 15 seconds on high and stir it until it becomes smooth.  

Make the Apple Topping

1. Melt 2 tablespoons of butter into a large pan over medium heat. 
2. Add the apples and sauté for 5 - 7 minutes until they become soft but still keep their shape. 
3. Let the apples cool completely before using. 

Make the Cake

1. Preheat the oven to 180C/350F.
2. Butter and flour a 22cm/9inch springform pan.
3. In a large bowl beat the butter with an electric mixer until it becomes creamy. 
4. Add the sugar gradually, beating well and scraping down the sides of the bowl if you have to. 
5. Add the eggs, one at a time, beating well until incorporated before adding the next one. 
6. Combine the flour, baking powder, salt and xanthan gum (if using) in a large bowl.
7. Add the flour mix to the butter, beating a low speed, alternating between the flour and the milk, 
8. Stir in the vanilla extract. 
9. Pour the batter into the prepared pan.
10. Top with the apples, drizzle with about 1/2 cup of the Milk Caramel Sauce and sprinkle with the Streusel Topping. 
11. Bake the cake for 45 minutes. Then cover with aluminium foil to prevent the topping from browning too much and bake for 30 more minutes. 
12. Cool the cake in the pan on a wire rack for 30 minutes. Then remove the sides of the pan and let it cool completely, at least 1 - hours before moving it onto a serving dish. 
13. Drizzle with more caramel sauce before serving. 

~~~~~~~~~

Πραγματικά δεν έχω λόγια να σας περιγράψω πόσο υπέροχα λαχταριστό είναι αυτό εδώ το κέικ! 

Ζουμερό κέικ βανίλιας με πλούσια στρώση από αρωματικά μήλα, πασπαλισμένα με ένα τραγανό, βουτυράτο κραμπλ με καρύδια και όλα αυτά περιχυμένα με πλούσια, βελούδινη σος καραμέλας! 

Σας τρέχουν τα σάλια? Φτάνει δεν περιγράφω άλλο! Κάθε φορά που το σκέφτομαι αυτό το κέικ θέλω κομμάτι τώρα! 

Ναι ήταν τόσο καλό! 

Η συνταγή φαίνεται μεγάλη και πολύπλοκη αλλά δεν είναι. Μπορείτε να φτιάξετε το streusel και την σος καραμέλας όποτε έχετε χρόνο μέχρι και δύο ή τρεις μέρες πριν και να τα φυλάξετε στο ψυγείο σε αεροστεγή συσκευασία και να τα χρησιμοποιήσετε όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε το κέικ. 

Πιστέψτε με αξίζει τον κόπο. 

Δοκιμάστε το και εσείς και πέστε μου!   

~~~~~~~~~~

Κέικ με Καραμέλα και Μήλα Χωρίς Γλουτένη

Εμπνευσμένο από το The Southern Cake Book

Για μία φόρμα 22 εκ. 

Για 8 - 10 άτομα

Υλικά

Για το επικάλυψη Streusel

• 210 γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη 
• 1 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
• 100 γρ βούτυρο, λιωμένο
• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 50 γρ λευκή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας κανέλα 
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ημαλαίων

Για την Σος Καραμέλας Γάλακτος

• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη 
• 100 γρ βούτυρο
• 60 ml κρέμα γάλακτος 
• 1/4 φλιτζάνι μέλι 

Για τα μήλα

• 2 κουταλιές της σούπας (30 gr) βούτυρο
• 3 μεγάλα μήλα Granny Smith, κομμένα σε λεπτές φέτες

Για το κέικ

• 100 γρ βούτυρο, μαλακωμένο
• 190 γρ ζάχαρη
• 3 αυγά
• 280 γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη, κοσκινισμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού xanthan gum *
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ημαλαϊων
• 160 ml γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας εσάνς βανίλιας

Οδηγίες

Φτιάχνουμε την επικάλυψη Streusel

1.    Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα να σφίξει για τουλάχιστον 30 λεπτά.  

Φτιάχνουμε τη Σος Καραμέλας

1.    Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.  

2.    Ανακατεύουμε συνεχώς και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. 

3.    Βράζουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεις και αποσύρουμε από τη φωτιά.  

4.    Το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε.  

5.    Αν χρειαστεί να το ξαναζεστάνουμε το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα στο δυνατό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει λείο.   

Φτιάχνουμε τα μήλα

1.    Λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.  

2.    Ρίχνουμε τα μήλα και σοτάρουμε για 5 - 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην χάσουν το σχήμα τους.  

3.    Αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν τελείως πριν τα χρησιμοποιήσουμε.  

Φτιάχνουμε το κέικ

1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.

2.    Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 22εκ με μετακινούμενο στεφάνι. 

3.    Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. 

4.    Προσθέτουμε τη ζάχαρη σιγά σιγά και προσέχουμε να ενσωματωθεί καλά με το βούτυρο.  

5.    Προσθέτουμε τα αυγά, ένα - ένα και προσέχουμε να ενσωματωθεί καλά το καθένα. 

6.    Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και το xanthan gum (αν το χρησιμοποιούμε σε ένα μπολ.

7.  Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στο βούτυρο, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα εναλλάξ με το γάλα.  

8.    Ρίχνουμε τη βανίλια.  

9.    Ρίχνουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί μας. 

10.Αραδιάζουμε προσεκτικά τα μήλα πάνω στο κέικ, περιχύνουμε με περίπου 1/2 φλιτζάνι σος καραμέλας και πασπαλίζουμε με την επικάλυψη streusel. 

11.Ψήνουμε το κέικ για 45 λεπτά. Έπειτα το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να μην πάρει πολύ χρώμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα.  

12.Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά μέσα στο ταψί πάνω σε μια σχάρα, μετά αφαιρούμε προσεκτικά το στεφάνι του και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το μετακινήσουμε, για τουλάχιστον 1 ώρα.  

13.Περιχύνουμε με σος καραμέλας πριν το σερβίρουμε.

*Αν χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι ή αλεύρι χωρίς γλουτένη του εμπορίου και όχι το μείγμα που χρησιμοποίησα εγώ δεν χρειάζετε να προσθέσετε το xantham gum 

~~~~~~~~~

An InLinkz Link-up