Meatballs & Celery Root Rice / Κεφτεδάκια και Ρύζι με Σελινόριζα

(Συνταγή στα Ελληνικά στο τέλος της σελίδας)

First of all let me wish all of you a very Happy New Year!

May 2014 be the year all your wishes and dreams come true!

And now I am ready to confess...I had way too much sugar over the past few days. I fell completely off the wagon. There were different types of cookies, melomakarona, cakes even caramelised fried bananas. They all helped me forget a promise I made months ago that I will try to give up sugar. Try is the key word here because I did try. For a couple of months I went completely fructose free. I felt very good and I even lost a little weight so why did I allow myself to be pushed out by all these sugary treats? I don't know...too many restrictions maybe. No sugar, no gluten, no lactose no, no, no.... I feel physically bad whenever I eat gluten and that is a fact so I don't care about giving it up. The same goes for lactose, even though I still cannot resist any smelly cheese out there. But sugar no, not yet at least...

Nevertheless, I want to welcome 2014 with two great recipes full of flavours and seriously nutritious. This is my type of comfort food. A warm bowl of Celery Root Rice and a plate-full of  succulent, tasty meatballs.

My love affair with celery root has been well documented on this blog. My Baked Celery Root Chips post is one of my favourite  recipes and also my most popular post! I love the texture of the celery root; not too hard but definitely not mushy either. And its slightly lemony flavour it is enough to make a bowl of rice taste better without adding much else. The meatballs are so easy to prepare and they are unexpectedly juicy and very very savoury. I could easily eat a whole  pan of them.

~~~~~~~~~~~

Celery Root Rice
From Jamie's 15-Minute Meals
Serves 4
Ingredients 

• 1 celery root, peeled and diced
• 2 tablespoons olive oil
• 300 gr basmati rice
• 200 gr baby spinach
• A few springs of fresh thyme

Instructions

• Put 1 tablespoon of olive oil into a casserole pan, add the diced celery root, the thyme, salt and pepper and 1 - 2 tablespoons of water. Put the lid on, turn the heat to high and cook, stirring regularly.
• In another pan, boil the rice with about 2 cups of boiling water and a pinch of salt for about 10 minutes until ready.
• Stir the spinach into the celery root and cook it through. When the rice is ready stir it into the spinach and celery. Season and serve.

Meatballs

From Jamie's 15-Minute Meals
Serves 4
Ingredients

• 200 gr lean beef mince
• 200 gr pork mince
• 1/2 a bunch of fresh dill
• 2 teaspoons caraway seeds
• 1 shot of vodka
• 4 teaspoons cranberry jam
• 4 tablespoons cream

Instructions

1. Put both beef and pork mince into a bowl, season with salt and pepper and mix them together with your hands. Finely chop the dill and add it to the meat. Mix it all together.
2. Shape the mince into 20 - 25 small balls. Put 1 tablespoon of olive oil into a hot frying pan. Add the meatballs and the caraway seeds. Turn the balls regularly until they become golden.
3. Pour the vodka into the pan and then add the jam, the cream and simmer for 1 - 2 minutes. Serve with the celery root rice.

~~~~~~~~~~~

Ρύζι με Σελινόριζα
Από το βιβλίο Jamie's 15-Minute Meals
Για 4 άτομα
Υλικά 

• 1 σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια 
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 300 γρ ρύζι μπασπάτι
• 200 γρ σπανάκι
• Λίγο φρέσκο θυμάρι

Εκτέλεση

• Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τη σελινόριζα, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και 1 - 2 κουταλιές νερό. Βάζουμε το καπάκι, ανεβάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά. 
• Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι μαζί με 2 φλιτζάνια βραστό νερό και μια πρέζα αλάτι και βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει. 
• Προσθέτουμε το σπανάκι στη σελινόριζα και μαγειρεύουμε για 2 - 3 λεπτά. 
• Όταν γίνει το ρύζι ρίχνουμε μέσα το μαγειρεμένο σπανάκι και τη σελινόριζα. 

Κεφτεδάκια

Από το βιβλίο Jamie's 15-Minute Meals

Για 4 άτομα

• 200 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
• 200 γρ χοιρινός κιμάς
• 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κύμινου
• 1 σφηνάκι vodka
• 4 κουταλάκις μαρμελάδα cranberry 
• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Instructions

1. Βάζουμε τους δύο κιμάδες σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε. Τους αναμειγνύουμε καλά και προσθέτουμε τον άνηθο. 
2. Φτιάχνουμε 20 - 25 μικρά μπαλάκια.
3. Βάζουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και τους σπόρους κύμινου. Τηγανίζουμε γυρίζοντας τα κεφτεδάκια τακτικά μέχρι να χρυσίσουν. 
4. Ρίχνουμε τη vodka και την μαρμελάδα, και μετά την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση.
5. Σερβίρουμε με το ρύζι. 

~~~~~~~~~~~~~