Spaghetti with Turkey in Coconut Cream and Peanut Butter Sauce - Μακαρόνια με Γαλοπούλα, Κρέμα Καρύδας και Φυστικοβούτυρο

Which is your best cure for hangover? 
For me as strange as it sounds, is a nice, warm and filling pasta dish!

Yesterday, Georgie and I had a blast at a wine tasting event, sampling amazing wines by Roxanich, one of Croatia's best wineries!

Today, I woke up with a headache. Eight glasses of wine and a 15 degree drop in the temperature will do that to you! Frankly, I did not want to see or think about food, but I had half a can of coconut cream in my fridge that had to be utilised immediately. So I went into my kitchen with the apprehension of one who has seen the world spinning the night before and scanned my fridge and pantry for a way to turn coconut cream into a pasta dish.

This is what I came up with: a dish that uses the creaminess of the coconut to make up for it being dairy free and the saltiness of the peanut butter to balance the sweetness of the coconut. I added turkey meat to give it more substance and carrots and peppers for colour and more flavour.

By the time I finished cooking the headache was almost gone and I was seriously contemplating the idea of having a small glass of Roxanich Rose 2009 together with my pasta. Isn't it true that sometimes the best hangover cure is to drink a little of whatever caused it? 

Spaghetti with Turkey in Coconut Cream and Peanut Butter Sauce

Serves 2

Ingredients

• 2 teaspoons sesame oil
• 1 garlic clove minced
• 2/3 teaspoon minced ginger
• 1 medium onion finely chopped
• 1 green pepper sliced
• 1 tablespoon gluten free soy sauce
• 2 tablespoons salty peanut butter
• 5 tablespoons coconut cream
• 2 boneless skinless turkey breasts cut into small cubes
• 1 carrot sliced into ribbons using a potato peeler
• 250 gr (8 oz) rice spaghetti

Instructions

1. In a large sauce pan boil the spaghetti according to directions on the package. Drain and set aside.
2. Heat 1 teaspoon of the oil in a heavy skillet over medium-high heat. Add the garlic, ginger, onion and saute for 4 minutes.
3. Add the soy sauce, peanut butter, coconut cream and bring to a boil, lower the heat, and simmer for 5 minutes. Set the sauce aside.
4. Heat another teaspoon of oil in another skillet over medium-high heat. Sauté the turkey for 5 minutes. Add 2 - 3 tablespoons of water or chicken stock.
5. Add the pepper and carrot strips. Sauté until the turkey is done and vegetables are crisp, about 5 to 8 minutes.
6. Add the turkey and vegetable mixture to the sauce. Toss the peanut sauce with the spaghetti and serve.

Μακαρόνια με Γαλοπούλα, Κρέμα Καρύδας και Φυστικοβούτυρο

Για 2 άτομα

Υλικά

• 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 2/3 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ λιωμένο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές φυστικοβούτυρο
• 5 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας
• 2 στήθη γαλοπούλας κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 1 καρότο κομμένο σε λωρίδες με peeler
• 250 gr σπαγγέτι από ρύζι ή noodles ριζιού

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. 
2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4 - 5 λεπτά. 
3. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, το φυστικοβούτυρο και την κρέμα καρύδας και αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά. 
4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας. Προσθέτουμε 2 - 3 κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό κοτόπουλου. 
5. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι γίνει η γαλοπούλα περίπου 5 - 8 λεπτά. 
6. Προσθέτουμε τη γαλοπούλα και τα λαχανικά στη σάλτσα. 
7. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα μακαρόνια και σερβίρουμε.