Turkey, Asparagus and Rosemary Pasta / Ζυμαρικά με Γαλοπούλα Σπαράγγια και Δεντρολίβανο

Wednesday, June 6, 2012

Συνταγή στα Ελληνικά στα μέσα της σελίδας!

Ah...Istria...The land of wild asparagus, Malvazija, truffles and North European tourists in huge caravans...

I adore the first!

I am head over heals in love with the second.

Unfortunately allergic to the third and...

trying to avoid the forth like the devil - especially between June and August. 

Wild asparagus are very thin and delicate, yet their taste is strong and on the bitter side. They are to be found everywhere in the forests and the rocky shores of Istria from the end of March  until the beginning of Autumn! I was travelling in Istria this past weekend and I saw huge bundles of them stacked up on farmer's markets benches everywhere I went!

For this recipe I did not use wild asparagus. Because of their bitterness, I trusted the locals who cook them with eggs, as they become mellower and add taste to the eggs (here is a quick recipe for "Istrian Scrambled Eggs" ). The garden variety did the job perfectly and the dish turned out to be perfect for a light late spring lunch or dinner!

Asparagus, Turkey and Rosemary Pasta
Serves 4

  • 225 gr gluten free pasta, uncooked
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 clove garlic, minced
  • 1/2 teaspoon dried rosemary
  • 300 gr boneless, skinless turkey breast, cut into bite-size, thin strips
  • 16 asparagus spears, sliced thin (about 2 cups)
  • 1/2 cup chicken stock
  • 2 tablespoons parsley, chopped
  • 2 tablespoons grated Parmesan cheese
  • Salt and freshly ground pepper to taste

  1. Prepare pasta according to package directions and drain.
  2. Heat the olive oil in a deep pan over medium heat. Add garlic and rosemary and cook 15 seconds. Add the turkey and cook, tossing well, until lightly browned.
  3. Add asparagus, chicken stock, parsley and the cooked pasta to the pan. Increase heat to high and boil, stirring occasionally, until all liquid has reduced enough to lightly cover the pasta.
  4. Sprinkle with Parmesan, salt and pepper and toss over until the pasta and asparagus are well mixed. Serve immediately.

Αχ… Ίστρια… Η γη των άγριων σπαραγγιών, της Μαλβάζιας, της τρούφας και των Βορειοευρωπαίων τουριστών με τεράστια τροχόσπιτα....

Με έχει συνεπάρει η πρώτη!

Λατρεύω τη δεύτερη!

Δυστυχώς είμαι αλλεργική στο τρίτο και...

προσπαθώ να αποφύγω σαν ο διάβολος το λιβάνι το τέταρτο – ειδικά από τον Ιουνίου μέχρι τον Αύγουστο. 

Τα άγρια σπαράγγια είναι πολύ λεπτά και ντελικάτα αλλά η γεύση τους είναι δυνατή και κάπως πικρή. Τα βρίσκουμε παντού στα δάση και τις βραχώδης ακτές της Ίστριας από τα τέλη Μαρτίου μέχρι την αρχή του φθινοπώρου! Εγώ βέβαια δεν τα βρήκα εκεί αλλά στις λαϊκές, δεμένα σε μεγάλα δεμάτια και αραδιασμένα στους πάγκους. 

Για αυτή τη συνταγή όμως δεν χρησιμοποίησα άγρια σπαράγγια. Εμπιστεύτηκα τους ντόπιους που με συμβούλεψαν να τα δοκιμάσω με αυγά που φαίνεται ότι έχουν την ικανότητα να δαμάζουν την άγρια πικράδα τους (εδώ θα βρείτε μία εύκολη συνταγή για μια «Ιστριάνικη ομελέτα»). 
Ζυμαρικά με Σπαράγγια, Γαλοπούλα και Δεντρολίβανο
Για 4 μερίδες
  • 225 γρ ζυμαρικά
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • ½ κουταλιά της σούπας ξερό δεντρολίβανο
  • 300 γρ στήθος γαλοπούλας κομμένο σε μικρά κομματάκια
  • 16 σπαράγγια, ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζάνι ζωμό κότας
  • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. 
  3. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 15 δευτερόλεπτα. 
  4. Προσθέτουμε τα κομμάτια γαλοπούλας και συνεχίζουμε το ψήσιμο, ανακατεύοντας μέχρι να μαγειρευτούν και να πάρουν χρώμα. 
  5. Προσθέτουμε τα σπαράγγια, το ζωμό, τον μαϊντανό και τα βρασμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη γαλοπούλα. 
  6. Ανεβάζουμε τη φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να σωθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. 
  7. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 
  8. Σερβίρουμε αμέσως.