Το σημερινό post θα είναι σύντομο αλλά ιδιαίτερα γλυκό. Αυτή η συνταγή είναι το καινούριο μου "κόλλημα" εδώ και δυο βδομάδες. Μανιτάρια καραμελωμένα με μέλι και μυρωδικά! Γρήγορα, νόστιμα και εντελώς εθιστικά.
Πρέπει να τα έχω φτιάξει τουλάχιστον 4 φορές τις τελευταίες 15 μέρες και αυτό για μένα είναι ρεκόρ! Λίγες είναι οι συνταγές που μου κολλάνε έτσι και θέλω να τις κάνω ξανά και ξανά και ξανά. Βοηθάει βέβαια και το ότι μανιτάρια έχω πάντα στο ψυγείο μου. Κάθε φορά που πάω στα ΑΒ Βασιλόπουλος διαλέγω και αγοράζω δύο - τρία είδη μανιταριών από τη μεγάλη ποικιλία που προσφέρουν. Portobello, brown cups, λευκά button, shitake... Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα άσπρα και καφέ αλλά αν βρείτε διάφορα άγρια μανιτάρια η γεύση του πιάτου θα πολλαπλασιαστεί.
Είμαι σίγουρη ότι πια γνωρίζουμε όλοι ότι τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε γιατί απορροφούν το νερό σαν σφουγγάρια. Έτσι δεν μαγειρεύονται καλά και δεν μας δίνουν όλη την ιδιαίτερη γεύση τους. Ο καλύτερος τρόπος να τα καθαρίσουμε είναι να τα σκουπίσουμε προσεκτικά με μια ελαφρώς υγρή πετσετούλα και να αφαιρέσουμε τυχόν υπολείμματα χώματος με μια μικρή βούρτσα - εγώ χρησιμοποιώ μια παλιά μαλακή οδοντόβουρτσα που την έχω μόνο για αυτή τη δουλειά. Μπορούμε βέβαια και να τα ξεφλουδίσουμε τραβώντας τη σάρκα που εξέχει στην εσωτερική πλευρά του καπέλου.
Επειδή όπως είπα πριν έχει γίνει του καραμελωμένου μανιταριού στην κουζίνα μου τις τελευταίες μέρες, έχω δοκιμάσει διάφορες παραλλαγές ως προς την "αιτία του καραμελώματος". Ξεκίνησα με μέλι και μου άρεσε πολύ. Μετά δοκίμασα πετιμέζι και ξετρελάθηκα. Υστερα είπα να δοκιμάσω κάτι πιο...γκουρμέ και έβαλα σιρόπι σφενδάμου (maple syrup) και σιρόπι αγαύης. Όλα ταιριάζουν υπέροχα - με το μέλι να κερδίζει τις εντυπώσεις για μένα και το maple syrup για τον Γιώργο.
Το πιάτο αυτό είναι κάτι σαν gourmet slacker dish ή αλλιώς όταν βαριέσαι να φτιάξεις κανονικό φαγητό αλλά δεν θέλεις να καταλήξεις να τρως γιαούρτι με rice cake και κέτσαπ (σας διαβεβαιώνω ότι κάτι τέτοιο δεν έχει γίνει ποτέ!!! λέμε τώρα ;) συνοδεύει υπέροχα κάθε ψητό κρέας και μπορεί να συνυπάρξει αρμονικά με τα ξαδερφάκια του τα καραμελωμένα κρεμμύδια κάτω από το ψωμάκι του burger σας.
~~~~~~~~~~~~~
Καραμελωμένα Μανιτάρια
Για 4 άτομα
Υλικά
- 500 γρ μανιτάρια άσπρα, ή καφέ ή ανάμεικτα κομμένα σε φετούλες ή τέταρτα
- 20 γρ βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πολτό σκόρδου
- 1 1/2 κουταλιά μέλι ή πετιμέζι ή maple syrup ή agave syrup
- 2 κουταλιές κρέμα βαλσαμικού
- 1 κουταλιά αποξηραμένες πιπεριές
- 1 κουταλάκι κόλιαντρο τριμμένο
- Φρέσκο θυμάρι
- Φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε για 1 - 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και τον πολτό σκόρδου και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον δυόσμο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον δυόσμο, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ο διαγωνισμός του #vimagourmet για τα BHMAGourmet Food Blog Awards 2015 συνεχίζεται μέχρι τις 14 Δεκεμβρίου! Αν δεν το έχετε κάνει ήδη, μπορείτε να με ψηφίστε και στις δύο κατηγορίες πατώντας τα παρακάτω link και μετά το Like for Vote που θα δείτε κάτω από το προφίλ μου!
Σας ευχαριστώ πολύ!
~~~~~~~~~~~~~~~
Caramelised mushrooms with honey and fresh herbs. This my dear reader is one of those dishes you cook whenever you are too bored to commit yourself to the kitchen for more than an hour but still want to eat something other than yoghurt on a rice cake topped with ketchup - this never happened to me I swear... not!. It is a gourmet version of a slacker dish and I have been making it almost daily for the last couple of weeks.
You see I have been experimenting with the "caramelising agent" changing it from honey to molasses, to maple syrup and back to honey. I loved the earthy flavour of the molasses and George particularly liked the smokyness of the maple syrup but in the end I settled for honey. Good old honey, flowery and light. Off course you can experiment and choose your own.
Caramelised Mushrooms with Honey and Fresh Herbs
Serves 4
Ingredients
- 500 gr mushrooms white or brown cups, sliced
- 20 gr butter
- 1 teaspoon garlic paste
- 1 1/2 tablespoon honey or maple syrup or agave syrup
- 2 tablespoon balsamic cream
- 1 tablespoon dried peppers
- 1 teaspoon ground coriander
- Fresh thyme
- Fresh spearmint, chopped
- Heat a non-stick frying pan in high heat. Add mushrooms and stir them around for 1 - 2 minutes.
- Add butter and garlic paste and sauté for 2 more minutes.
- Add the rest of the ingredients except the fresh spearmint, stir, lower heat and cook until they start to caramelise, about 10 minutes.
- Add the fresh spearmint, stir well and remove from heat.
Before I leave you I wanted to remind you that Box of Stolen Socks is nominated in Greece's first ever food blog awards organised by BHMAGourmet one of the country's leading cooking magazines. You don't have to live in Greece or speak Greek to vote for me so please click on the buttons below, scroll to the bottom of the page and click the Like for Vote icon.
Do this for both categories and you will have my eternal gratitude!
Thank you!