Γεμιστά με Κιμά, Μπέικον και Μυρωδικά - Stuffed Summer Vegetables with Beef, Bacon and Fresh Herbs

(For English scroll down)
Ψάχνω για δουλειά εδώ και 9 μήνες, από τη μέρα σχεδόν που επέστρεψα στην Ελλάδα, και φυσικά δεν βρίσκω τίποτα. Μέχρι πριν από 3 βδομάδες που βρήκα κάτι, πιο temp δεν γίνεται. Δεν το απέρριψα όμως. Ακόμα και αυτό ήταν καλύτερο από το τίποτα. 

Ξεκίνησα λοιπόν Δευτέρα πρωί να πάω στο γραφείο και όταν τελείωσα το απόγευμα και γύρισα σπίτι, κουρασμένη, με πονοκέφαλο αλλά τόσο χαρούμενη που μετά από τόσο καιρό βρέθηκα ξανά να κάνω κάτι συνειδητοποίησα ότι δεν είχα σκεφτεί το πιο σημαντικό πράγμα.

Τι να μαγειρέψω...



Ήταν αργά και όπως είπα δεν ήμουν και στα καλύτερα μου. Μια γρήγορη και - ντρέπομαι τόσο που το λέω- άχαρη ομελέτα με έβγαλε από τη δύσκολη θέση. Την επόμενη μέρα όμως έπρεπε να οργανωθώ για να μην την ξαναπατήσω.

Γεμιστά.  Χωρίς αμφιβολία το φαγητό της εργαζόμενης γυναίκας....

Φτιάχνεις ένα ταψί και τρως σχεδόν μια βδομάδα. Και αν και πάλι περισσέψουν μερικά τα βάζεις στην κατάψυξη για "έκτακτες περιπτώσεις". Κάτι τέτοιο έκανε και η μητέρα μου  όταν ήμουν μικρή, και, φαντάζομαι, πολλές ακόμα εργαζόμενες μαμάδες.

Μου άρεσαν πολύ τα γεμιστά της. Σε ποιόν δεν αρέσουν τα γεμιστά της μαμάς του! Προσπάθησα πολλές φορές να μιμηθώ τη γεύση τους αλλά δεν τα κατάφερα ποτέ. Την πρώτη φορά που προσπάθησα να τα κάνω μόνη μου ήταν σκέτη καταστροφή! Ήμουν φοιτήτρια στο Λονδίνο και τα γεμιστά θα ήταν η δική μου συνεισφορά στην Ελληνική βραδιά που κάναμε με τους συγκατοίκους μου στην εστία. Ότι μπορούσε να πάει στραβά πήγε... το ρύζι δεν έβρασε καλά, οι πράσινες χοντρόφλουδες πιπεριές που χρησιμοποίησα ήταν πικρές και ο μαϊντανός από τον οποίο ειχα βάλει και αρκετό αποδείχτηκε τελικά ότι ήταν κόλιαντρος. 

Από τότε φυσικά έχω κάνει γεμιστά άπειρες φορές σε πολλές παραλλαγές...με κουκουνάρι και μαύρη σταφίδα, με άνηθο ή δυόσμο, με κιμά. Κατέληξα λοιπόν σε μια συνταγή που είναι συνδυασμός πολλών ούτε θυμάμαι πόσες και ποιες η οποία μου αρέσει πάρα πολύ και είναι λίγο διαφορετική από τις συνηθισμένες γιατί εκτός από κιμά και ρύζί περιέχει καπνιστό μπέικον και αυγό.

Ο βασικός λόγος που μου αρέσει αυτή η συνταγή, πέρα βέβαια από την υπέροχη γεύση, είναι ότι η γέμιση είναι ήδη μισοβρασμένη πριν μπει για να γεμίσει τα λαχανικά οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχώ αν θα έχει βράσει το ρύζι και αν οι ντομάτες και τα κολοκυθάκια θα αντέξουν ή θα έχουν σχεδόν λιώσει μέχρι να τα βγάλω από το φούρνο.

Wine Pairing 
Επειδή τα γεμιστά είναι κατεξοχήν καλοκαιρινό φαγητό και το καλοκαίρι χωρίς μπυρίτσα δεν είναι απλά καλοκαίρι μπορούμε πολύ άνετα να τα συνδυάσουμε με μια καλά παγωμένη Lager. Από τις αγαπημένες μου τώρα τελευταία είναι η Άλφα και η Fix. Νομίζω ότι και οι δύο ταιριάζουν απόλυτα με το πιάτο.
Για τους λάτρεις του κρασιού θα πρότεινα ένα δροσερό, φρουτώδες ροζέ με καλή οξύτητα από την περιοχή της Προβηγκίας (Badol ή Cotes de Provence)  ή το Sun Rose του Κτήματος Γράμψα.


Γεμιστά με Κιμά, Μπέικον και Μυρωδικά
Για 6 άτομα
Υλικά
  • 6 ντομάτες μεγάλες
  • 6 κολοκυθάκια στρογγυλά
  • 10 πιπεριές πράσινες ή και κόκκινες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 50 ml λευκό ή ροζέ κρασί (προαιρετικα)
  • 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
  • 150 γρ μπέικον καπνιστο
  • 6 κουταλιές της σούπας ρύζι για γεμιστά (φάνσυ) βρασμένο
  • 1 αυγό
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
  • 2 - 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
  • 2 - 3 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
  • Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
  1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Αδειάζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και κρατάμε τα "καπάκια" τους. Κόβουμε τα καπάκια από τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες, αδειάζουμε προσεκτικά, κρατάμε και ψιλοκόβουμε τη σάρκα τους. Ψιλοκόβουμε το μπέικον. 
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  3. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3 λεπτά. 
  4. Προσθέτουμε τη σάρκα των ψιλοκομμένων λαχανικών και το σκόρδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τον κιμά και το μπέικον και σοτάρουμε για 5 - 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει ο κιμάς. Σβήνουμε με το κρασί, αν το χρησιμοποιούμε. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιμένουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα και προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, το αυγό, την γραβιέρα και τα ψιλοκομμένα μυρωδικα και ανακατεύουμε καλά. 
  5. Γεμίζουμε με το μείγμα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί. Περιχύνουμε με λάδι και σκεπάζουμε τα λαχανικά με τα καπελάκια τους. Προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί αλλά προσοχή να μην φτάνει περισσότερο από τη μέση των λαχανικών. 
  6. Βάζουμε στο φούρνο στους 180 για 1 ώρα και ελέγχουμε τακτικά αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο νερό. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα. Αν τα λαχανικά αρχίζουν να αρπάζουν από πάνω καλύπτουμε τα ταψί με αλουμινόχαρτο. 


Stuffed Summer Vegetables with Beef, Bacon and Fresh Herbs
Serves 6 
Υλικά
  • 6 large tomatoes
  • 6 round courgettes
  • 10 peppers red or green 
  • 1 large onion, finely chopped
  • 50 ml white or rose wine 
  • 500 gr minced beef
  • 150 gr bacon, chopped
  • 6 tablespoons soup rice, boiled and drained 
  • 1 egg
  • 1 garlic clove, minced 
  • 100 gr Parmesan or Grana Padano, grated
  • 2 - 3 springs fresh thyme, chopped 
  • 2 - 3 springs fresh peppermint, chopped
  • 5 - 6 tablespoons parsley, chopped
  • 5 - 6 tablespoons basil, chopped
  • Extra Virgin Olive oil
Εκτέλεση
  1. Wash and drain the tomatoes, courgettes and peppers. With a sharp knife, carefully cut off all their "caps" and set aside. Empty the flesh of the tomatoes and courgettes, using a spoon, and finely chop it. 
  2. Preheat oven to 180C/350F.
  3. Heat 1 - 2 tablespoons of olive oil in a medium saucepan, add the onion and saute for 3 minutes. 
  4. Add the chopped vegetable flesh and mince garlic and keep saute for 5 more minutes. Add bacon and beef, stir well and keep cooking for 5 - 10 minutes until it starts to brown. Pour in the wine. Season and remove from heat. Set it aside to cool down for a few minutes and then add the boiled rice, egg, cheese and all the chopped herbs. Give it a good stir.
  5. Fill the vegetables with the meat mixture and place them in a deep ovenproof ceramic or glass pan. Drizzle with olive oil, cover each vegetable with its "cap" and season with salt and pepper. Add about 1/2 - 1 cup of water.
  6. Bake at 180C/350F for 1 hour, checking if it needs to add more water. Lower oven temperature to 150C/300F and bake for 30 more minutes. You can cover the dish with aluminium foil if you see that the vegetables are starting to burn.